內(nèi)容提要

生態(tài)餐廳是生態(tài)農(nóng)業(yè)與健康餐飲結(jié)合的產(chǎn)物，是以人為本、餐飲為主、綠植為輔的溫室餐飲模式。生態(tài)餐廳將溫室輕巧、通透特點與輕型建筑多功能融為一體，在自然融入餐廳、餐廳回歸自然哲學(xué)史觀指導(dǎo)下，把自然豐富多彩生態(tài)場景微縮化、藝術(shù)化所營造出的綠色、舒適、悠閑就餐環(huán)境。

①生態(tài)餐廳主旨分析
生態(tài)餐廳綜合運用建筑學(xué)、園林學(xué)、園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)諸多學(xué)科知識進行規(guī)劃與建設(shè)，運用設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培技術(shù)維護餐廳的優(yōu)美環(huán)境，以形成綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、藥、菌為輔的植物配置格局，結(jié)合假山瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀，旨在營造宜人的就餐環(huán)境。
②生態(tài)餐廳要素分析
要素是生態(tài)餐廳的稟賦，包括環(huán)境因素：如地理位置、周邊環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施、交通情況、經(jīng)濟狀況、氣候指數(shù)、地質(zhì)水文；經(jīng)濟因素：如建造成本、經(jīng)營成本、經(jīng)營品種、消費群體、需求分析；技術(shù)因素：如建筑造型、結(jié)構(gòu)設(shè)計、覆蓋材料、系統(tǒng)設(shè)施、綠植種類、造景設(shè)計、能耗計算等。
③生態(tài)餐廳景觀分析
生態(tài)餐廳景觀是餐廳運營的重要元素，生態(tài)餐廳景觀包括：園林景墻、園亭園路、園林水體、水系駁岸、假山跌水、景觀假樹、景觀小品、仿木仿石、花架園橋、表演舞臺諸多內(nèi)容。景觀形式多樣，自由靈活，更有運用園亭、花架、假山圍合成獨立的用餐空間，使顧客能夠零距離接觸綠植。
④生態(tài)餐廳類型分析
類型即品類，生態(tài)餐廳類型包括：自然型，將餐廳嵌入在自然環(huán)境中，如森林、海灘，人們在就餐時能身臨其境欣賞自然風光；綠色型，是概念完善、設(shè)施配套、科技支持的生態(tài)餐廳，能打造一年四季可體驗的用餐環(huán)境；采摘型，因用植物、水果、活禽、活畜做賣點，提升了顧客采摘體驗。
⑤生態(tài)餐廳結(jié)構(gòu)分析
結(jié)構(gòu)分析是解構(gòu)秩序，生態(tài)餐廳結(jié)構(gòu)因呈現(xiàn)形式不同而多彩多樣。生態(tài)餐廳結(jié)構(gòu)與餐飲經(jīng)營模式結(jié)合，既可采用標準輕鋼結(jié)構(gòu)營造溫室效應(yīng)；又可采用大型鋼架結(jié)構(gòu)營造戶型蒙太奇溫室效應(yīng)；還可根據(jù)用戶需求，導(dǎo)入造型溫室，并將生態(tài)餐廳與周圍環(huán)境巧妙融合，使美景與美食交相輝映。
⑥生態(tài)餐廳休閑分析
生態(tài)餐廳是跨領(lǐng)域、跨業(yè)態(tài)、跨專業(yè)的獨角獸模式，是由生態(tài)、休閑、旅游興起而派生，并形成具有一定規(guī)模的生態(tài)餐飲。溫室設(shè)計、綠色植物、園林風格、景觀塑造、蔬果采摘優(yōu)勢疊加的生態(tài)環(huán)境構(gòu)建，加上餐飲植入，形成了集休閑、康養(yǎng)、體驗為一體的生態(tài)餐廳，這是休閑簡餐的領(lǐng)域。
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